A grillsütő kiválasztása
A faszenes grill a hagyományos konyha fontos eleme: sütni a forró parázs felett. Egy nyilvánvaló előny az a különleges íz, melyet az izzó faszénen történő sütés kölcsönöz az azon elkészített ételeknek.
A gázgrillek ezzel szemben praktikus tulajdonságaikkal tűnnek ki. A gázgrillt csak csatlakoztatni kell egy gázpalackhoz és az elektromos gyújtás segítségével egy mozdulattal be lehet gyújtani.
A gázláng segítségével vagy lávaköveket hevítünk fel, melyek a fölé helyezett ételeknek adják le a hőt, vagy pedig öntöttvas vagy rozsdamentes lapot melegítünk fel, melyen az ételeket ráhelyezve sütjük meg.
A gázgrill legkiemelendőbb előnye az egyszerű kezelhetőség és a jó tisztíthatóság: 5 perc alatt üzemkész és a sütés után nem kell a faszenes grilleknél megszokott hamu eltakarításával foglalkozni.
Mindkét készüléknek vannak előnyei és hátrányai, így a végső döntést az alapján hozzuk meg, mely jellemzők számunkra a legfontosabbak.
A grillezendő nyersanyag előkészítése
A kerti sütéshez mindig friss húst és ne mélyhűtőben tárolt húst használjunk! Füstölt húsárut, mint pl. a sonka, lehetőleg ne grillezzünk, mert sütés közben a magas hő hatására rákkeltő nitrozamin vegyületek keletkezhetnek!
Az esetleges inakat még pácolás előtt legalább 4-5 centinként vágjuk át, hogy sütéskor ne ránthassák össze a húst.
A hússzeletek ne legyenek túl vastagok, mert akkor nem sülnek át! (Pl. a pulykát klopfolással vékonyíthatjuk.)
Mindenképpen javasolt a grillezés előtti napon a húst bepácolni, mert így az különösen aromás és puha lesz. Ha pácolás előtt óvatosan bevágjuk a hússzeleteket, akkor az meglehetősen lecsökkenti a pácolási idő hosszát.
A bevágott hússzeleteket elég akár 15 percig is pácolni, a bevágatlan és vastagabb szeletek pácolásához kb. 6 óra szükséges.
Pácoláskor használjunk fém, vagy üvegedényt! Műanyag edény nem alkalmas pácolásra, mert benne a hús elveszítheti frissességét.
Grillezés előtt ne sózzuk meg a húst, mert az nedvességet von el a tőle és sütés közben kiszáradhat.
A grillsütő előkészítése
Az alábbiakban használati utasítást adunk Neked ahhoz, hogyan készítsd elő a grilleszközöket a tökéletes sütéshez.
Faszéntüzelésű grillezés: Faszéntüzelésű grillek használatakor kétfajta anyaggal táplálhatjuk a tüzet, faszénnel vagy brikettel.
Brikett használatakor helyezz egy gyújtókockát az égéstérbe, és fölötte a brikettekből képezz gúlát.
Faszén használatakor tölts az égéstérbe egyharmadig faszenet és tedd közé a gyújtóst.
Mind a faszenes, mind a brikettes módszer esetén gyufával, vagy öngyújtóval gyújtsuk meg a tüzet.
A gyerekeket minden esetben tartsuk távol a tűzhelytől!
A sütés csak akkor kezdődhet el, ha a szén már világosszürke hamuval fedett. Kb. 20-30 percre van ahhoz szükség, hogy a faszén, vagy a brikett leégjen.
Gázgrillek használata: Túl sok időbe telik Neked a faszenes grillezés? Ebben az esetben nyilvánvaló, hogy Számodra a gázgrill a megfelelő. A gázgrill tetejét csak fel kell nyitni, és a gázszelepeket eltekerni, a sütő máris készen áll!
Ezután várj egy pillanatot, és a Piezo gyújtóval gyújtsd be a készüléket.
Ha nem gyulladna be elsőre, akkor várj egy percet és próbáld meg még egyszer. Kérjük, ne gyújtsd meg túl sűrűn egymás után a gyújtót, mert az robbanásveszélyes! Amint sikerült begyújtani az égőt, kérjük állítsd a készüléket a legerősebb fokozatra, és csukd be a tetejét. Kb. 10-15 percen belül a grill készen is áll a sütésre.
Kérjük, hogy figyelj arra, hogy a készülék mindig tiszta, és zsírmentes legyen!
Ha lávakövet használunk a grillezéshez, akkor ajánlatos a köveket több használat után forró vízben feloldott tisztítószerrel tisztítani. Tisztítás után a köveket meg kell szárítani, és utána visszatenni a készülékbe.
A grillezett étel mindig legyen a lehető legzsírmentesebb. A bepácolt húst a grillezés előtt egy konyhai kendővel fel kell itatni. A nagyon zsíros húsokat érdemes nemesacél, alumínium, vagy zománcozott tálcán grillezni.
Ha ennek ellenére sütés közben ég rajta a zsír, akkor kapcsold ki az égőt, és helyezd át a grillezett ételt egy másik sütőfelületre. Ezek után újra gyújtsd be a készüléket.
fontos!
- Faszéntüzelésű grill esetében csak faszénnel tápláljuk a grillt! Száraz leveleket és festett deszkákat ne használjunk, mert az ételek nem kívánatos ízeket, szagokat és káros anyagokat vehetnek át!
- Fából készült nyárs használata esetén a húsok felszúrása előtt mindig mártsuk be a nyársat vízbe, hogy a két vége ne égjen meg sütés közben!
Hogyan grillezzünk?
A grillezés két alapvető technikája
Direkt grillezés: az ételt közvetlenül a faszén vagy a brikett fölé helyezzük. Figyeljünk rá, hogy a faszén (vagy a brikett) és a grillrács között elegendő hely maradjon, hogy az étel ne égjen meg sütés közben.Indirekt grillezés: a grill közepébe csepegtető tálcát helyezünk és ennek egyik, vagy mindkét oldalára helyezzük el a faszenet vagy a brikettet. E fölé helyezzük a grillrácsra a húst. Ez a módszer abban az esetben különösen ajánlott, ha nagyméretű, vastag és zsíros hússzeleteket grillezünk, - mint pl. rostélyos. Így elkerülhetjük azt, hogy a hús lángra lobbanjon vagy megégjen. Egy 26”-os grillen a tálca mindkét oldalán összesen kb. 30 db faszenet vagy brikettet tudunk elhelyezni, amely kb. 45 percnyi grillezésre elegendő. További 45 percnyi grillezéshez. kb. további 9-10 faszénre, brikettre lesz szükség.
Tartsd a tenyered éppen a grill fölé. Számolj ezer egyszáztól felfelé egyenként, és ha
a kezed csak két másodpercig tudod ott tartani, akkor a tűz nagyon forró (kb. 375 fokos),
ha három másodpercig tudod ott tartani, akkor a tűz közepesen forró (kb. 350 fokos),
ha négy másodpercig tudod ott tartani, akkor a tűz közepesen forró (kb. 300 fokos),
ha öt másodpercig tudod ott tartani, akkor a tűz alacsony hőfokú (kb. 250 fokos).
Indulhat a grillezés!
Csak akkor kezdjünk el faszénen grillezni, ha a szén már nem lángol, hanem parázslik és izzik! A már fehérré vált faszén a legalkalmasabb a grillezésre.
A tüzet kis hamu rászórásával is lefolythatjuk, ami arra is jó, hogy hosszabb ideig egyenletes hőt adjon.
A sovány hús az erős hő hatására erősen kiszárad és rágós lesz, ezért ha a bepácolt, befűszerezett húst alufóliába csomagoljuk és így sütjük, akkor szépen megpárolódik és nem ég meg. Ha megpárolódott a hús, akkor vegyük le a fóliát és még utána is grillezzük meg egy kicsit!
Alufólia használatakor annak matt fele nézzen a parázs felé!
Másik megoldás a hatékony sütésre: használj fedett grillt, ebben ugyanis hamarabb megfő a hús, és biztos lehetsz benne, hogy nem ég meg!
A húsokat grillezés közben soha ne szúrjuk meg villával, mert kifolyik belőlük az értékes húslé és kiszáradnak. Használjunk inkább lapátkanalat vagy hússütő csipeszt, és azzal forgassunk. A többszöri forgatást is kerüljük.
Faszéntüzelésű grillek használatakor a tűz erősségét és ezzel együtt a sütés hőfokát a parázs szét -vagy összehúzásával és a grillrács és a faszén távolságának változtatásával szabályozhatjuk.
Fogyasztás előtt a megszenesedett húst vágjuk le az értékes többitől, mert az egészségre ártalmas policiklikus aromás szénhidrogéneket tartalmazhat.
Hogyan grillezzük az egyes húsokat?
Szárnyasok grillezése
A csont nélküli combot, vagy a lebőrözött csirkemellet közepesen erősre sütve direkt grillezéssel kb. 8-12 percig kell grillezni. Ez alatt az idő alatt a belseje is megsül úgy, hogy félidőben csak egyszer forgatjuk meg.
A csontos szárnyast indirekt módon közepesen erősre kb. 30-40 percig kell grillezni úgy, hogy a csontos fele legyen alul. Ha szereted az átsült bőrt, akkor a grillezés utolsó 5 percében a csirkemellet a bőrös oldalával lefelé forgassuk és direkt módon grillezzük.
Az egész csirkét, vagy pulykát óvatosan addig grillezzük, hogy a folyadékok eltávozzanak belőle és a mell belső hőmérséklete elérje a 77ºC-ot és és a szélén, a legvékonyabb részeken pedig a 82ºC-ot. (Ha egész szárnyas hőmérsékletét méred meg, mindig figyelj arra, hogy a hőmérő ne érjen csontot, ugyanis az elferdítheti a mért eredményt.)
Marhahús grillezése
Puha, szaftos steak elérése érdekében grillezés előtt 20-30 perccel vegyük ki a bepácolt húst a hűtőből és hagyjuk állni. Miután levesszük a grill-rácsról a húst, akkor is hagyjuk állni 5-10 percet, hogy a húsnedvek helyreálljanak.
A következő hússzeletet sütés előtt kenjük be vékonyan egy extra adag olívaolajjal, mielőtt a sütőrácsra helyezzük.
A puha hátszínnél keményebb húsrészeket mindenképpen pácolni kell. A puhításhoz a húspácnak tartalmaznia kell valamilyen savas anyagot, mint pl. gyümölcs,-vagy zöldséglevet, joghurtot, bort, vagy ecetet.
Annak érdekében, hogy elkerüljük, hogy a hús felgöngyölődjön, vágjuk be a hús külső szélét kb. 1 ujjnyi távolságokban.
Zöldségek grillezése
El akarod kápráztatni vendégeid? Szolgálj fel grillezett spárgát. Könnyű elkészíteni, és csodálatos íze van! A legtöbb zöldség nagyon könnyen megsül a grillen, így rajtuk kell tartani a szemünket. Ha szereted a grillezett répát, az ízével a mennyekbe repíthet! Egyszerűen távolítsd el a héját, vagy tisztítsd meg és vékonyan kend be olívaolajjal, és indirekt grillezéssel kb. egy, másfél órát süsd, amíg megpuhul.
Grillezett Camembert sajt fóliahajóban sült karfiollal (vagy brokkolival)
- camambert sajt (fejenként 1 egész)
- karfiol, vagy brokkoli
- 1 fej fokhagyma
- ½ l tejszín
- 1 db tojás
- só
- bors
- reszelt sajt vagy parmezán
Fóliából készítünk 4 db fóliahajót ( 2 db. A4 méretű fóliát egymásra rakunk és ezeket a két végénél összecsavarjuk, hogy batyuformája legyen). Ebbe kerül később a tejszínes brokkoli. Félretesszük.
Karfiolt, vagy a brokkolit apróbb darabokra vágjuk, sós vízben megőfzzük és leszűrjük. A fokhagymát serpenyőben kicsit megpirítjuk és felöntjük tejszínnel, sóval és borssal ízesítjük. A tojást is beleütjük a tejszínbe és elkeverjük, majd a brokkolit, vagy a karfiolt beletesszük és felforraljuk.
Az egészet beletöltjük a 4db fóliahajóba és megszórjuk reszelt sajttal, vagy parmezánnal. Óvatosan helyezzük a batyukat a grillrácsra.
A sajtot egészben helyezzük a grillrácsra és mindkét oldalát 1-1 percig grillezzük úgy, hogy ne folyjon szét a grillrácson. Szervírozáskor a batyuk tartalmát a sajt mellé rakjuk a tányéron. Jó étvágyat!
Grillezett feta sajt salátaágyon, grillezett zöldségekkel
- ½ kg. keményebb fajta feta sajt (vagy kimondottan grillsajt)
- kaliforniai paprika
- cukkíni
- fél paradicsom
- vékonyra vágott sárgarépa
- édes hagyma
- idényjellegű saláta
- olívaolaj
- balzsamecet
A zöld salátákat összetépkedjük, olívaolajban megforgatjuk, ízlés szerint fűszerezzük és a tálak közepére halmozzuk. Később a tetejére kerül a sajt, a tál széleire pedig a grillezett zöldségek.
A grillezendő kaliforniai paprikát, cukkínit, paradicsomot, sárgarépát és hagymát megtisztítjuk, felvágjuk és grill fűszeres olajban megforgatjuk, úgy, hogy jól felszívja az olajat. Utána mehet a rácsra! Addig grillezzük, amíg picit meg nem barnul.
A felvágott feta sajtot 1-2 percig grillezzük, majd a salátára helyezzük és körbe rakjuk a grillezett zöldségekkel.
Extra finom!
Grillezett gombás-póréhagymás batyu
- 50 dkg gomba
- 1 csomag póréhagyma
- 10 dkg vaj
A gombákat megtisztítjuk, a nagyobbakat félbe ill. négybe vágjuk. A póréhagymát is megtisztítjuk és felkarikázzuk.
A gombát és a hagymát összekeverjük, sóval, borssal ízesítjük, és egyenlő adagokban alufóliába csomagoljuk. A batyukba 1-1 adag vajat is tegyünk, hogy egyenletesen párolódhasson a gomba és a hagyma. A csomagokat a grillrácsa fektetjük, és 10-15 percig így pároljuk. Grillezett húsokhoz, vagy főételekhez köretnek is kiváló! Ha elkészült, adhatunk még hozzá vajat.
Ínyenceknek való!
Pikáns grillezett hal
- 8 tonhalfilé (7 dkg-osak)
- 2 fej vöröshagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 3 szem bors
- 1 kis csípős pirospaprika
- őrölt bors és só
- Grill fűszerkeverék
- 2 dl fehérbor
- 2 citrom leve
- 2 dl paradicsomlé
- 4 evőkanál kapribogyó
- apróra vágott petrezselyem
A pácoláshoz a hagymákat és a fokhagymát felaprítjuk. A borsot durvára törjük. A csípős paprika magjait és ereit kivágjuk, húsát felkockázzuk. A grill fűszerkeverékkel és a borssal megszórjuk a halszeleteket és tálra tesszük. A hagyma- és fokhagymadarabokat, valamint a paprikadarabokat rászórjuk a halra és az egészet leöntjük a citromlével és a borral. Mindezt lefedjük a folpackkal és 2 órára hűtőbe tesszük, közben többször óvatosan forgatjuk úgy, hogy a hagyma és a paprika egyenletesen kerüljön a halra. Két óra múlva kivesszük és lecsöpögtetjük. Ezután a halat oldalanként 3-5 percig grillezzük és grillezés közben enyhén sózzuk.
A szószhoz a paradicsomlét felforraljuk, majd a tűzről levéve belekeverjük a kapribogyót és a petrezselyemet, valamint sóval és borssal ízesítjük. A szósszal leöntve, forrón tálaljuk.
Csípős-ketchupos páchoz(csirkeszárny, csirkecomb)
Hozzávalók:
|
Fokhagymás-gyömbéres páchoz(csirkehús, pulykahús, sertéshús)
Hozzávalók:
|
Paprikás páchoz(sertéstarja, sertéscomb)
Hozzávalók:
|
Barna páchoz(sertés)
Hozzávalók:
|
Joghurtos páchoz(csirkehús, pulykahús)
Hozzávalók:
|
Worchester páchoz(sertéshús, marhahús)
Hozzávalók:
|
Grillezett gyümölcsnyárs
- Nagyszemű eper
- negyed ananász
- fél mangó
Az epreket félbevágjuk, a mangót kimagozzuk és a húsát felkockázzuk, az ananászt pedig a héjától megtisztítjuk és felkockázzuk. A gyümölcsöket ráhúzzuk a nyársra és faszén felett rövid ideig grillezzük.
Olaszos grillezett csirke
- 2 kicsi, grillezni való csirke (körülbelül 80 dkg súlyúak)
- 1 evõkanál reszelt vöröshagyma
- 2 dkg margarin
- 1 teáskanál paradicsompüré
- 1-1 mokkáskanál törött fekete bors
- rozmaring
- kakukkfû
- bazsalikom
- 1 szál friss zellerzöld
- 5 dkg reszelt parmezán (jellegû) sajt
- ízlés szerint só
A paradicsompürét, a finomra vágott zellerzöldet, a vöröshagymát és a többi fûszert jól összekeverjük a margarin felével, megsózzuk, majd a kiöblített és leszárított csirke hasába kenjük.
A csirkéket nyársra húzzuk, kívülrõl bekenjük a sós margarinnal, majd pirosra sütjük. Sütés után a csirkéket levesszük a nyársról és feldaraboljuk őket, rátesszük a grilltálcára vagy a tepsire és megszórjuk reszelt sattal. Így addig grillezzük, amíg a sajt rá nem olvad a csirkére. Figyelem! A sajtot csak olvasszuk fel és ne égessük meg, mert akkor keserű lesz!
Mennyei!
Egyszerű, grillezett sertésflekken, vagy báránykaraj
- 1 kg tarja vagy karaj
- olaj
- só
- liszt
- őrölt paprika
A vékony hússzeleteket gyengéden klopfoljuk meg és alaposan olajozzuk be. Fém,-vagy üvegedényben 2 órára tegyük a hűtbe. Pácolás után lisztben és őrölt paprikában forgassuk meg, majd faszénparázs felett rostélyon hirtelen süssük barnára. Sütés közben sózzuk, ha kell.
A köretek nagy választékával gazdagíthatjuk.Egyszerű, de nagyon finom!
Grillezett sörös-mustáros sertésflekken
- 4 szelet sertéshús (lehetőleg vékony szeletekben)
- 1 fej vöröshagyma
- grill fűszerkeverék
- 4 evőkanál mustár
- apróra vágott petrezselyem
- olaj
- 1 evőkanál borecet
- 1 dl világos sör
- 2 babérlevél
- őrölt bors és só
A mustárt keverjük el az olajjal és az ecettel, tegyük bele az apróra vágott petrezselymet és a kockákra vágott vöröshagymát, majd az egészet öntsük fel a sörrel. Tegyük bele a babérleveleket és a grill fűszerkeverékkel bedörzsölt húst forgassuk bele. Tegyük át egy fém,-vagy üvegedénybe, folpackkal fedjük le és 2 órára tegyük be a hűtőszekrénybe pihenni. Tanácsos pácolás közben kétszer megforgatni. Ha a hús jól felszívta a pácot, akkor következhet a grillezés!
Csak sütés közben sózzuk a húst, ha szükséges, de akkor is enyhén! Egy –egy szelet húst kb.10 percig grillezzünk és közben kenegessük a mártással. Bármilyen körettel fogyaszthatjuk. Fenséges!